Обвалювальний ніж відіграє важливу роль на м’ясокомбінатах, а також у домашньому господарстві. За допомогою його обробляють м’ясо тварин і готують до продажу. Від якості леза залежить швидкість нарізки та загальна кількість готової продукції на день. Подібні інструменти відрізняються підвищеною міцністю, але рано чи пізно лезо сточується.

Якщо спробувати заточити ніж самостійно, він може зіпсуватися остаточно, так і відбувається в більшості випадків. Справа в тому, що проводити цю процедуру потрібно лише на спеціальному устаткуванні. Але спочатку інструмент потребує «відтяжки». Це надає йому необхідної форми. Крім того, майстер підбирає правильний кут з огляду на індивідуальні особливості приладу.

Зазвичай у м’ясників заготовлений один універсальний інструмент, або цілий набір різних моделей.Сучасний обвалочний ніж використовується не тільки для відділення м’яса від кісток – він виконує ще й ряд інших функцій:

1. Різко проходити вздовж кістки, не зачіпаючи її.

2. Розрізати м’ясо вздовж волокон, а також поперек і навскоси.

3. Плавно обходити жили та відокремлювати їх від тканин.

4. Розкривати суглоби.

5. Проколювати м’ясо без проблем.

6. Робити рівний розріз кінчиком леза.

7. Забирати плівку.

8. Легко вирізати непотрібні ділянки.

9. Відокремлювати шкіру від м’якої тканини.

10. Розрізати жили.
Таке лезо не повинно бути тупим, інакше воно просто не справлятиметься зі своїми обов’язками. Заточення від наших майстрів допоможе вам швидко відновити ніж, якщо він прийшов у непридатність або почав різати трохи гірше, ніж раніше. Ми оперативно повернемо інструменту колишню гостроту за скромну винагороду!

У м’ясопереробці важливо підтримувати гостроту інструментів, що використовуються. Коли вони тупять робочий процес сповільнюється і значно ускладнюється. Заточування (правка) обвалочних ножів потрібно постійно і ним зазвичай займається сам обвальник. Заточування – серйозніший процес, його краще проводити на спеціалізованому устаткуванні.
Якісне заточування обвалочних ножів у Дніпрі пропонує наш центр. Ми в курсі тонкощів даної зброї, виконуємо роботи з урахуванням її типу та призначення. У нас проводиться заточування всіх лез, що використовується у цьому виробництві. Займаємося також заточуванням ножів суміжних напрямів: філейних, для суші, м’ясорубкових, хвилеподібних/пилкоподібних серрейторних мечів і т.п.

Підготовка ножа до роботи
Обробні недорогі ножі на український ринок поставляються у незакінченому вигляді. Для використання необхідна підготовка – початкова відтяжка.
С этой задачей отлично справятся наши опытные мастера:

• надають клинку правильну форму;
• підберуть найбільш відповідний кут заточування;
• залишить достатню шорсткість.