Обвалочный нож играет важную роль на мясокомбинатах, а также в домашнем хозяйстве. При помощи его разделывают мясо животных и подготавливают к продаже. От качества лезвия зависит скорость нарезки и общее количество готовой продукции в день. Подобные инструменты отличаются повышенной прочностью, но рано или поздно лезвие стачивается.
Если попробовать заточить нож самостоятельно, он может испортиться окончательно, так и происходит в большинстве случаев. Дело в том, что проводить данную процедуру нужно только на специальном оборудовании. Но сперва инструмент нуждается в «оттяжке». Это придает ему необходимую форму. Кроме того, мастер подбирает правильный угол, учитывая индивидуальные особенности прибора.