Заточка кухонних ножів

На м’ясокомбінатах, а також у закладах громадського харчування, гострота ножів відіграє важливу роль, оскільки від неї залежить швидкість роботи. Наприклад, якщо набір професійних лез затупився, м’ясник не зможе швидко відокремити м’ясо від кістки і підготувати його. Як результат – обсяг і якість виконаної роботи знижується, продуктивність падає. Аналогічна ситуація і на кухні ресторанів, кафе, де власники економлять на кухонних інструментах.

Ще гірше, коли заточування проводять прямо на підприємстві, без відповідного обладнання і хорошого майстра. У таких випадках ножі стають більш тупими. На щастя, сьогодні все більше підприємців користуються такою послугою, як професійне заточування. У нашу компанію часто звертаються фахівці інших сфер, щоб відреставрувати ножі, і повернути їм колишні властивості.

Ми активно співпрацюємо з юридичними особами, пропонуючи унікальну систему знижок. Чим довше ви залишаєтеся з нами, тим дешевше вам обійдеться замовлення!

Спосіб заточування, а також швидкість роботи визначається майстром індивідуально. Спочатку фахівець дивиться на характеристики леза. Чималу роль у цьому випадку відіграє призначення. За цим критерієм кухонні ножі діляться на:

1. “Шеф”. Його довжина варіюється від 15 до 30 см. Використовується, як правило, шеф-кухарем для приготування різних страв.

2. Сантоку. Універсальний інструмент японського походження. Стандартний розмір леза – від 12 до 20 см. Призначений для овочевої та м’ясної нарізки.

3. Томатний. Це спеціальний ніж для розрізання помідорів. Також нерідко використовується в ситуаціях, коли потрібно порізати продукти з тугою шкіркою і ніжною м’якоттю. Його лезо дає змогу швидко розрізати томати так, щоб м’якоть не псувалася, а роздвоєний кінчик допомагає перекладати шматочки на тарілку.

4. Філейний. Довжина його леза становить 18 см. Він досить тонкий і довгий, тому добре нарізає рибу і м’ясо на дрібні шматочки.

5. Овочевий. Характеризується довгим руків’ям і коротким лезом (від 7 до 10 см). Призначений для чищення фруктів і овочів.

6. Прилад для відділення м’яса від кістки. Має специфічну форму: лезо розширюється біля основи, потім різко переходить у гострий кінчик. Відрізняється вигнутою кромкою, на зворотному боці є прямий обух. За допомогою такого ножа можна швидко очищати сире м’ясо, а також рибу від кісточок.

7. Сирний. Цей прилад має двозубчасту виделку, завдяки якій скибочки сиру легко переносяться на тарілку. Саме лезо досить тонке, із зубчастою кромкою і отворами, що захищають ніж від прилипання.

8. М’ясна сокирка. Має досить широке лезо (понад 18 см). Розрізання проходить не вздовж, як у випадку зі стандартними приладами, а вглиб.

9. Хлібний. Призначений для розрізання хлібобулочних виробів, включно з тортами. Відрізняється довгим і міцним лезом із закругленою кромкою, завдяки чому кірку хліба можна легко розрізати, не пошкодивши м’якоть. Також ним часто нарізають дині та кавуни.

Щоб добре заточити лезо, наші майстри використовують високотехнологічне обладнання, а також правильно підбирають кут. Саме від нього залежить, наскільки гострим вийде ніж, і як довго він прослужить. З одного боку, добре загострений прилад буде швидко нарізати продукти, а з іншого – якщо занадто сильно заточити інструмент, то вистачить його ненадовго, і проблема виникне знову.

Але наші фахівці не перший рік працюють із різними ножами, допомагаючи підтримувати стабільну роботу такої галузі, як харчова промисловість. Якщо вам потрібно швидко і якісно відновити цілий набір різних лез – звертайтеся! Ми зробимо все в найкращому вигляді і за короткий термін. Це в рази дешевше, порівняно з купівлею нового набору. При цьому характеристики приладів ті самі.

Кожна господиня, купуючи набір ножів, які “не тупляться”, рано чи пізно стикається з проблемою заточування ножа, і з проблеми жінки ніж переходить у проблему чоловіка, багато хто з яких, як свідчить статистика, не знає, як же правильно робити це. Багато хто, на свій страх і ризик, точить кухонні ножі за допомогою звичайного бруска. Але спроби таким чином заточити лезо зводяться до того, що лезо втрачає первісну заточку, в цьому разі на допомогу може прийти фахівець, а в гіршому – лезо ножа зазубрено і згодом зіпсовано зовсім.

Як же правильно заточити ваш ніж? Для початку потрібно визначитися з розмірами леза вашого ножа.

Отже, з розмірами визначилися, тепер можна правильно вибрати розміри бруска для заточування набору ваших ножів. Кожен тип бруска має свою фактуру, яка відноситься до типу вашого ножа і різний ступінь зернистості каменю. Далі, щоб заточити ніж вам потрібна буде підставка, для того щоб брусок не ковзав по столу. Вибираємо брусок для початку великої зернистості, визначаємо кут, зазвичай кут нахилу залежить від призначення ножа і довжини леза від 12 до 23 градусів. Притискаємо лезо і ведемо від себе, від обуха до вістря. У точці контакту леза і бруска не має змінюватися тиск, кут і перпендикулярність осі бруска. Під час руху до вістря поступово послаблюємо тиск, у постійному темпі робимо від 10 до 20 рухів. Щоб перевірити, чи правильно заточений ваш ніж, проведіть рукою по лезу ножа, на стороні, яку ви не заточували, має залишитися задирок, він має залишитися на всій поверхні кромки. Тільки в цьому разі ваш ніж заточений, правильно, і готовий служити вам багато років.

Мистецтву заточування кухонних ножів можна вчитися довгі роки, псуючи при цьому десятки, а то й сотні ножів. Якщо ви хочете, щоб ваш ніж потрапив до рук професіоналів, наша компанія готова надати до ваших послуг найкращих фахівців, які допоможуть продовжити життя ваших ножів на довгі роки.
Кухарів без ножів не буває – їхнього основного знаряддя праці, що впливає на смак і привабливість готової страви. У професійних місцях готування обов’язково є від трьох їх видів з особливим призначенням:

• Чищення овочів – короткі, невеликі.
• Нарізка продуктів і багато іншого – виконується універсальним середнього розміру.
• Важливі довгі леза – дають змогу робити майже всі основні завдання від оброблення м’яса до рубання зелені.
• Гнучкі філейні створені спеціально для риби.
• Хлібні – для його нарізування.

Використовуючи кухонний ніж не за призначенням, ви значно скоротите термін його служби, безнадійно затупивши і зіпсувавши. Важлива і правильна заточка ріжучої кромки: кожна вимагає особливого підходу. У м. Дніпро якісно заточити кухонний інструмент запрошуємо у нас.

Послуги компанії
Ми проведемо найбільш правильне заточування ножів у Дніпрі, завдяки наявності величезного досвіду, широкого арсеналу точилок і точильного обладнання. За необхідності майстри поправлять лезо. Працюючи з інструментом, враховується його тип і функціональне призначення. Індивідуальний підхід дає змогу зробити максимально якісне заточування.