Заточка керамического ножа

На кухне должны быть разные ножи. Хорошие, качественные, правильно заточенные.
Если  керамический нож используется по своему назначению, он будет  оставаться острым длительное время, но рано или поздно появится необходимость, правильно заточить керамический нож.
Типичной причиной, почему керамические лезвия приходится затачивать, является повышенная твердость при недостаточной вязкости, поэтому такие лезвия весьма чувствительны к изгибам и ударам. Поэтому, если боковые напряжения на кромку лезвия достигнут определенного критического значения, то оно начнет крошится и чем меньше будет угол заточки  и ее радиус закругления тем больше. А от этого зависит насколько острой будет кромка инструмента и с каким усилием придется резать.
Поэтому вопрос качественной заточки керамики, учитывая его стоимость, достаточно актуален.

Есть три способа правильно заточить керамику:

1. Наточить керамическое лезвие самостоятельно в домашних условиях при помощи заточного станка и нескольких чашек с алмазным напылением;
2. Купить дополнительный аксессуар, например алмазную заточку для керамики.
3. Обратиться в специализированную мастерскую по заточке керамических ножей.

Технология заточки керамики проста, но достаточно кропотлива и трудоемка, особенно, если будет желание заполировать ее до блеска и возможности разрезать бумагу на лету.

1. Наточить керамику в домашних условиях

   Что для этого нужно? Качественную заточку керамики можно сделать на шлифовальном станке со сбалансированным кругом, у которого отсутствуют торцевые и осевые биения, вибрации круга. Любые заметные биения кругов для керамики опасны. Нужны качественные алмазные круги, шлифовальные пасты, а также умение пользоваться технологией заточки режущей кромки.
   Технология заточки керамического лезвия проста – обдирка на алмазе, с зерном не более 40 микрон (на бакелитовой или вулканитовой связке). Обязательно нужно выдержать угол заточки ножа и точить при минимальном давлении.
   Затем, хонингование лезвия на карбиде кремния (пленка 3M, 5 микрон и мельче). И вот, получив  хорошо доведенную тонкую кромку на лезвии керамического ножа,  при угле заточки менее 40 градусов будет крошиться уже при резке бумаги (на обычной газетной или офисной 80 граммовой бумаге в один лист). Подобрав какой-то рекомендованный угол заточки и сделать (завалить)  радиус  на керамической кромке лезвия, чтобы получить  приемлемое усилие разрезания. Но сколько экспериментов нужно провести, пока получишь приемлемую геометрию, сколько потратить труда и времени, что не захочется второй раз заниматься заточкой лезвия и  всегда будет вероятность, что она начнет крошиться на  пылинке или при случайном касании какого-нибудь предмета.

2. Наточить керамику алмазной заточкой

   Какие бывают приспособления для заточки? Давно уже существуют бюджетные алмазные точилки,такие как Kyocera DS-20, Kyocera DS-50 или Kasumi 33001, но ее нужно  еще купить, а потом совершенно не понятно, что мы сделаем правильную заточку — керамика не поддается правке.
   Практика регулярной правки мусатом керамическим или тонкой керамикой, например Börner или Chef’sChoice 400, которая используется при заточке стальных ножах и позволяет им даже при интенсивной работе долгое время сохранять свою остроту   без переточки, для керамики затруднительна из-за ее хрупкости к боковым нагрузкам.
   Роликовые алмазные точилки, которые как бы пригодны для заточки керамических ножей (по рекомендациям производителя), но временная и недостаточная мера, так как с помощью их не получится вернуть первоначальную остроту, каким он был при покупке. А чтобы устранить сколы на кромке, вообще не получится. При выборе точилки необходимо обратить внимание и на то, для каких типов заточки она предназначена: односторонних или двусторонних.

3. Воспользоваться специализированной мастерской

   Но если рядом есть проверенная мастерская, которая может предоставить услугу профессионально довести и Заточить керамический нож и дает гарантию на свою работу, то воспользуйтесь третьим вариантом. Вы сэкономите не только свое время, но и деньги, ведь не понадобится покупать специальные аксессуары, инструменты, круги, пасты для заточки керамических ножей. Сама заточка обойдется вам в сотню гривен и займет около получаса. Примите во внимание, что последующая заточка может возникнуть не скоро, если не возникнут форс мажорные обстоятельства, по поверьте, что этот вариант будет более приемлем, если не  лучшим.