FORGOT YOUR DETAILS?

CREATE ACCOUNT

Услуги по заточке куттерных ножей

Очень важно придерживаться принципа ХОЛОДНОЙ ЗАТОЧКИ, согласно которому к затачиваемому ножу должна поступать в достаточном количестве холодная вода. При этом допустим лишь незначительный нагрев режущей кромки ножа.

Заточка куттерных ножей

Заточка куттерных ножей

Заточка куттерных ножей

Очень важно придерживаться принципа ХОЛОДНОЙ ЗАТОЧКИ, согласно которому к затачиваемому инструменту должна поступать в достаточном количестве холодная вода. При этом допустим лишь незначительный нагрев режущей кромки.

Рекомендации от производителя по заточке куттерных ножей

Куттерные ножи - основная деталь куттера, инструмент, требующий правильного обращения и ухода.
Как известно куттерные лезвия испытывают большую нагрузку во время работы. Поэтому для обеспечения высокого качества куттерования, прежде всего необходимо строго соблюдать правила хранения, транспортировки и ЗАТОЧКИ.

Очень важно придерживаться принципа ХОЛОДНОЙ ЗАТОЧКИ, согласно которому к затачиваемому инструменту должна поступать в достаточном количестве холодная вода. При этом допустим лишь незначительный нагрев режущей кромки.

Заточка куттерных ножей

Желтый, коричневый или голубой цвет режущей кромки (точечный нагрев около 220 С) свидетельствует об ее перегреве или даже об отжиге режущей кромки. Результатом чего могут стать изменения структуры металла, что выявляет обычный контроль его микроструктуры. Сильный перегрев режущей кромки куттерного инструмента с недостаточным охлаждением зоны заточки может привести перезакаливанию материала (до 59 единиц, тогда как норма - 54-56 единиц). Недостаточное охлаждение водой, то есть сухое затачивание с замедленным охлаждением лезвия, ведет к образованию отжига режущей кромки (уже наблюдались случаи понижения степени твердости до HRC 40).

Зачастую появляющийся нежелательный оттенок металла может быть удален обычной полировкой. Но это дает лишь внешнее обманчивое впечатление хорошей работы: микроструктура материала уже нарушена. Подобные нарушения технологии затачивания являются причиной появления внутреннего давления материала, что, в конечном счете, ведет к образованию трещин в зоне режущей кромки. Как следствие, серьезные повреждения кромки становятся неизбежны.

При правильном обращении с лезвиями после нескольких операций затачивания происходит "снятие внутреннего напряжения материала" (минимальное время поддержания температуры 180 - 200 С - 4 часа; затем постепенное охлаждение). Данная процедура нормализует структуру металла после действия высокой температуры, сил напряжения и скручивания в процессе работы.

Все мастерские по закалке инструмента, а также производители инструментов и лезвий имеют в своем распоряжении необходимое оборудование для выполнения данной процедуры.

Мы настоятельно рекомендуем регулярно осуществлять так называемую процедуру "снятия внутреннего напряжения материала" с целью обеспечения долгого срока службы.

Мы также рекомендуем после 3-4 затачиваний проверять куттерные ножи на наличие микротрещин и отсортировывать лезвия с волосовидными трещинами с целью предотвращения повреждения куттера в случае разрушения режущей кромки.

Необходимо учитывать, что не все трещины могут быть обнаружены при обычном осмотре. Для этого лучше всего использовать магнитно-индуктивные устройства. Все известные мастерские по заточке куттерных ножей либо имеют у себя подобные устройства, либо тестируют лезвия на предмет наличия трещин у своих партнеров в целях надлежащего документирования самого процесса затачивания.

Сухое затачивание необходимо вообще исключить. Мы рекомендуем использовать влажные абразивные круги на различных стадиях затачивания (рекомендация 180 - 400). После использования абразивных кругов кромки должны быть отполированы до полного исчезновения любых следов (царапин).

Подобные царапины могут привести к появлению трещин и межкристаллической коррозии.

Строгое соблюдение углов и выпуклой формы режущей кромки является ключевым элементом, влияющим на технические характеристики и срок его службы. Как правило, угол режущей кромки равен 25, а ее кончика - 27. Этот угол должен меняться в зависимости от продукта - замороженное или свежее мясо - от более острого к более пологому.

Соблюдая изложенные рекомендации, Вы гарантированно увеличиваете срок бесперебойной работы режущей кромки!

TOP
Позвонить
Мы на карте