Способ заточки, а также скорость работы определяется мастером индивидуально. Сначала специалист смотрит на характеристики лезвия. Немалую роль в этом случае играет предназначение. По этому критерию кухонные ножи делятся на:
1. «Шеф». Его длина варьируется от 15 до 30 см. Используется, как правило, шеф-поваром для приготовления различных блюд.
2. Сантоку. Универсальный инструмент японского происхождения. Стандартный размер лезвия – от 12 до 20 см. Предназначен для овощной и мясной нарезки.
3. Томатный. Это специальный нож для разрезания помидоров. Также нередко используется в ситуациях, когда нужно порезать продукты с тугой кожицей и нежной мякотью. Его лезвие позволяет быстро разрезать томаты так, чтобы мякоть не портилась, а раздвоенный кончик помогает перекладывать кусочки на тарелку.
4. Филейный. Длина его лезвия составляет 18 см. Он довольно тонкий и длинный, поэтому хорошо нарезает рыбу и мясо на мелкие кусочки.
5. Овощной. Характеризуется длинной рукоятью и коротким лезвием (от 7 до 10 см). Предназначен для чистки фруктов и овощей.
6. Прибор для отделения мяса от кости. Имеет специфическую форму: лезвие расширяется у основания, затем резко переходит в острый кончик. Отличается изогнутой кромкой, на обратной стороне есть прямой обух. При помощи такого ножа можно быстро очищать сырое мясо, а также рыбу от косточек.
7. Сырный. Этот прибор обладает двузубчатой вилкой, благодаря которой ломтики сыра легко переносятся на тарелку. Само лезвие довольно тонкое, с зубчатой кромкой и отверстиями, защищающими нож от прилипания.
8. Мясной топорик. Имеет довольно широкое лезвие (больше 18 см). Разрезание проходит не вдоль, как в случае со стандартными приборами, а вглубь.
9. Хлебный. Предназначен для разрезания хлебобулочных изделий, включая торты. Отличается длинным и прочным лезвием с закругленной кромкой, благодаря чему корку хлеба можно легко разрезать, не повредив мякоть. Также им часто нарезают дыни и арбузы.
Чтобы хорошо заточить лезвие, наши мастера используют высокотехнологичное оборудование, а также правильно подбирают угол. Именно от него зависит, насколько острым получится нож, и как долго он прослужит. С одной стороны, хорошо заостренный прибор будет быстро нарезать продукты, а с другой – если слишком сильно заточить инструмент, то хватит его ненадолго, и проблема возникнет опять.
Но наши специалисты не первый год работают с разными ножами, помогая поддерживать стабильную работу такой отрасли, как пищевая промышленность. Если вам нужно быстро и качественно восстановить целый набор различных лезвий – обращайтесь! Мы сделаем все в лучшем виде и за короткий срок. Это в разы дешевле, в сравнении с покупкой нового набора. При этом характеристики приборов те же.